Egészséges csokikrém 3 hozzávalóból

Mindigis édesszájú voltam. Anno ha anyu akart nekem mondani valamit és én éppen a ház másik végén voltam éppen szelektív hallást gyakorolva nem reagáltam a szólongatásra, csak annyit kérdezett, hogy: ki kér csokit? És én máris ott volam, Csoki persze általában nem volt, de azért elég sokszor működött a trükk, mert néha mégis akadt és ez a kevés siker is megérte.

Szóval csoki krém, nem kell hozzá sok minden:
1 édesburgonya
1-2 ek keserű kakaó
1 ek méz (elhagyható)

Az édesburgonyát megpucolom, felkockázom és puhára főzöm. Ezután minden hozzévalót a késes robotgépben péppé darálok és kész. Akár azon nyomban melegen, vagy hidegen pufikenyérre kenve is nagyon finom.

Jamie féle vegán burger és hamburger

Havonta kb egyszer eszünk hamburgert, ehhez a húspogácsát is általában itthon készítem, no meg magamnak a zöldséges verziót is.

Húspogácsa:
1 kg sovány finomra darált marha hús
1 marék zsemlemorzsa
1 tojás
2 ek magos mustár
1 kk őrölt koriandermag
só, bors

A hozzávalókat kézzel összedolgozom, 6-8 lapos pogácsát formázok belőle és sütőben vagy 1-2 ek olajon serpenyőben megsütöm. A sütési idő attól függ, ki mennyire véresen szeretné, én általában átsütöm (well done) a gyerekek miatt.

Vegán burger:
400 g csicseriborsó konzerv
300 g kukorica konzerv
1 marék zsemlemorzsa
2 ek mustár
1 kk őrölt koriandermag
só, bors

A konzervekről leöntöm a levet és késes robotgépben összedarálom. Ezután hozzzá rakom a többi hozzávalót és még egy picit rákapcsolom a robotgépet. Ha kész van, 4 db pogácsát formázok belőle és grill alatt vagy a sütőben megsütöm (180 fok 15 perc). A sütés tulajdonképpen csak egy pici színt ad neki, és kissé kiszárítja.

Mindkét esetben lehet fagyasztani a pogácsákat, formázás után (sütés nélkül) egyesével fagyasztózacskóba teszem a burgereket és mehetnek is a fagyasztóba 3 hónapig elállnak.

A hamburger zsemlékbe mindig az alapján pakoljuk a dolgokat, ami éppen itthon van. A szokásos saláta, paradicsom, hagyma, ketchup kombót bátran lehet variálni, mi ilyenekkel szoktuk:
- sajt (cheddar, kéksajt, parmezán, ementáli)
- hagymafélék (újhagyma lilahagyma, póréhagyma)
- kukorica, kaliforniai paprika, uborka, savanyú uborka, kukorica, chilli
- olajbogyó, szárított paradicsom, kapri bogyó
- szalámi, sonka, kolbász
- mustár, angol mustár, barna szósz, majonéz, karibi öntet, tejföl, erős pista

Eredeti receptek:
http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/the-best-vegan-burger/
http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/a-cracking-burger/

Tavaszi újraéledés

Halihó kedves errejárók! 3 éve nem írtam a blogba semmit és meghatódva tapasztaltam, hogy még mindig van, aki idetalál, talán ki is próbál egy-két receptet. Azért, hogy ne csak a meglévőekből válogathassatok és persze azért, hogy nekem se kelljen mindig előkutatnom a receptek eredeti forrását, arra jutottam, hogy újra indítom a blogot.

Közben beállt egy jelentősebb változás a családi étkezéseinkben, mégpedig az, hogy én egy éve nem eszem se húst, se halat. A család többi része persze ettől függetlenül maradt a húsevésénél, így bizonyos esetekben azt is megosztom majd, hogyan készítek kétféle ételt hasonló alapanyagokból.

Az elmúlt idő alatt egészen sok saját receptem is lett, mások leírásának variálásával, alapanyagok cseréjével. Arra buzdítok mindenkit, hogy járjon el ugyanígy ezekkel a receptekkel, variáljátok kedvetekre, vagy éppen az otthoni alapanyagokhoz mérten a hozzávalókat! Különösképpen amiatt, mert az Angliában elérhető hozzávalók némileg különböznek a Magyarországon fellelhetőektől.

A legjobb rágcsálnivaló

Ezt a receptet egy régebbi Nők Lapja Konyhában találtam, már többször elkészítettem, sosem tartott sokáig, amíg elfogyott.

200 g vegyes csonthéjas (dió, mogyoró, földimogyoró, mandula, kesudió, vagy bármi egyéb)
2 ek szójaszósz
1 nagy ek méz
fél narancs reszelt héja
1 kk kakukkfű

A pác hozzávalóit egy tiszta uzsonnás zacskóba teszem, majd ráöntöm a magkeveréket. Jól összeforgatom és félre teszem 20-30 percre. Egy nagyobb teflonserpenyőt forróra melegítek, és ráöntöm a pácolt magokat, időnként megkeverve addig sütöm, amíg a méz besűrűsödik és rákaramellizálódik a magokra. Langyosra hűtöm, megsózom, langyosan, vagy hidegen fogyasztható. Vigyázat, eléggé ragad a tányérra!

Lyon-ias csirke tejszínes paszternákpürével

A cím az eredeti lyoni csirkétől való kétszeres távolságot jelzi. Stahl könyvében olvastam egy variációt a lyoni csirkére, én meg még ezen is változtattam kicsit, mindenféle angol dolgot tettem bele, maláta ecetet, és angol mustárt, mindenesetre így is fantasztikusan működik az aranybarnára sült csirke a bársonyos mártásban. Köretként fehérrépa pürét ajánl, ehelyett paszternákpürét készítettem. Persze lehet az eredeti körettel is tálalni, errefelé nincs fehérrépa. Bármilyen meglepő, a sok ecet ellenére a végén egyáltalán nincs ecet íze.

1 kg csirkecomb (nekem alsócomb volt itthon de lehet csak felsőből, vagy vegyesen is)
6 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
5 dkg vaj
1,5 dl malátaecet (vagy balzsamecet, esetleg gyenge vörösborecet, de semmiképpen sem sima ételecet!)
só, bors

a mártáshoz:
1 ek szójaszósz
2 ek pálinka (eredetileg brandy kellene bele, nekem szilvapálinka volt itthon)
2 ek sűrített paradicsom
2 dl tejszín
fél ek angol mustár (vagy dijoni)

a körethez:
1 kg paszternák
1,5 dl tejszín

A fokhagymát megpucolom, a húst besózom, borsozom, az olajat egy fedhető nagy lábosban felhevítem. Ekkor felteszem főni a felkockázott paszternákot kis lángon főni. 

Az olajon a combok minden oldalát aranybarnára pirítom, majd rádobom a felkockázott vajat. Amikor a vaj felolvadt, mellé kerülnek a fokhagymagerezdek (egészben!).

Innentől ugyanazt a mozzanatot ismételgetem: ráöntök kb negyed deci ecetet, és lefedem 6 percre. Ha már nincsen szúrós ecet szaga, akkor hozzáöntök még negyed decit, és így tovább, amíg el nem fogy az ecet.

A combokat kiszedem, és melegen tartom. Ezután a mártással foglalkozom. A fokhagymás olajba beleöntöm óvatosan a pálinkát, és feloldom ezzel a húspörköket az edényről. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a szójaszószt, másfél deci vizet, 5 percig forralom, majd hozzáöntöm a tejszínt és még 2 percig főzöm. Hozzáadom a mustárt.

A körethez a paszternákot leszűröm, és késes robotgépben pürésítem a tejszínnel együtt. Tálaláskor a püré mellé helyezett húsokra bővel locsolok a bársonyos mártásból.

Csokító sós karamellkrémmel

Nem tudom, ki emlékszik erre a csoki szeletre, nekem ez volt a kedvencem a 90es évek végén, aztán sajnos teljesen eltűnt. Pár hete piknikezni mentünk, és a sógornőm egy ennek a külső rétegére emlékeztető desszertet hozott. Gondoltam, hogy kutatok egy kicsit, hátha valaki kitalálta már azt a sűrű, zsíros karamellkrémet is hozzá, ami a belsejében volt. Fél órás google-zés után megállapítottam, hogy ez a nemes feladat rám vár, ugyanis ami csokító néven fut a neten, az valami egészen más, tejporos, zselatinos dolog. Amit kitaláltam, az egészen jól emlékeztet az eredetire, ez egy nagy adag, kb 8 darab 2 cm-es, de laktató szelet jön ki belőle.

A külső réteghez:
3 marék csokis rizspehely (vagy sima rizspehely, nekünk csokis volt)
1 tábla csokoládé (én étcsokit használtam, de ugyanúgy működik tejcsokival, vagy fehérrel)

A töltelékhez:
120 g hideg vaj (nem margarin, ez most tényleg fontos!)
3 dl tej
3 ek cukor
1 nagy csipet só

Kibélelek egy kenyérformát folpackkal. A csokit gőz felett felolvasztom, majd hozzákeverem a rizspelyhet. Ezt szépen elegyengetem a kenyérformában egy kis vályút kialakítva, ebbe kerül majd a töltelék. Beteszem a hűtőbe dermedni.

Egy teflonserpenyőbe öntöm a cukrot és a tejet, ebből készítek tejkaramellát, tehát nem csak a cukrot, hanem a tej tejcukor tartalmát is karamellizálom. Addig keverem, amíg elolvad a cukor a tejben, ekkor hagyom, hadd rotyogjon, időnkét keverek rajta, de nem zargatom nagyon. Kb negyed óra után egészen besűrűsödik, és végre elkezd szép karamellszínűvé változni a cukros tej. Amikor elértem a kívánt színt, le is zárom. Átöntöm egy másik edénybe, így gyorsabban hűl. Kicsit hagyom hűlni, majd két részletben elkeverem a vajjal, ideális esetben egy puding sűrűségű langyos krémet kapok. Ekkor teszek bele egy csipet sót, ez nagyon érdekes, sós karamellkrémet eredményez.

Előveszem a hűtőből a rizses kérget és beleöntöm a krémet, szépen elegyengetem. Megfogom a folpackot és összesodrom vele a süteményt, kicsit meghúzva a két hosszanti oldalánál, így hengerszerűbb lesz az egész. Már csak 4-5 órát pihentetjük a hűtőben és kész is.

Sertés Caldereta - filippínó sertésragu

Nem tudom, hogy mennyire autentikus, hogy a csirkét karajra cseréltem, de nekünk nagyon ízlett így. Kókusztejet sok helyen kapni otthon is, itt meg aztán pláne. Én eddig azt hittem az egy vizesebb állagú dolog, de tévedtem. Egészen sűrű, tejszín szerű és nagyon finom! A csípős paprikától csak kellemesen szájmelengető lesz, a gyerekek is simán megették (meg én is), aki szereti, tehet bele többet is.

Az eredeti receptre itt bukkantam rá.

300 g sovány karaj
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szem krumpli
250 g passzírozott paradicsom
250 ml kókusztej
200 g ananász kocka (fél konzerv)
2 ek olaj
1 kk csipős paprikakrém /Erős Pista, én Tabasco-t tettem bele/
só, bors

A hagymát félkarikákra szeletelem, a krumplit, répát felkockázom/ karikázom, a húst 1,5-szer 1,5 cm-esre kockázom, a fokhagymát átnyomom, az ananászt lecsöpögtetem.

Egy nagy edényben megmelegítem az olajat és aranybarnára pirítom rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a húst, megsózom, és kb 7-8 perc alatt minden húskockát körbe sütök. Ekkor hozzáadom a krumplit a répát, a paradicsomot, a kókusztejet, és lefedve 20-25 percig együtt rotyogtatom. Időnként átkeverem, de nem kell nagyon zargatni. Közben megfőzöm sós vízben a köretnek való rizst. Amikor a répa megpuhult, hozzáadom az ananászt és még 5 percig kis lángon főzöm. Főtt rizzsel tálalom.